Wer kennt ihn nicht, den alten Kinderreim:
„Das ist der Daumen, der schüttelt die Pflaumen, der hebt sie alle auf, der bringt sie nach Haus, und der Klitzekleine isst sie alle, alle wieder auf.“
Damit entlockt man wirklich jedem Kleinkind ein begeistertes Jauchzen. Daran musste ich denken, als wir während der Planung unserer nächsten mundraub-Tour auf verheißungsvolle Pflaumenbäume und –sträucher mit bald reifen Pflaumen stießen.
Auf dem Fahrrad im Berliner Straßendschungel fühle ich mich gelegentlich wie ein Ritter, der sich zu neuen Heldentaten aufschwingt. So fiel mir ein Rezept ein, welches sich bei dieser Analogie aufdrängt: Armer Ritter.
Die Bezeichnung “Armer Ritter” tauchte zum ersten Mal im 14. Jahrhundert im ältesten überlieferten deutschsprachigen Kochbuch auf, dem Buoch von guoter Spyse. Das Rezept hat seinen Ursprung wohl darin, dass die reichen Ritter und Adelsgeschlechter es sich mit Spanferkeln und Fasanen an üppig gedeckten Tafeln richtig gut gehen ließen, während das niedere Volk, eben arme Ritter, Knappen oder Frohnarbeiter, mit altem, trockenem Graubrot abgespeist wurde. Um sich daraus eine gehaltvolle Mahlzeit zu zaubern, haben sie das Brot in eine Mischung aus Milch und Eiern getunkt und in Schmalz gebraten.
So hat es sich dann unter der normalen Bevölkerung durchgesetzt. Denn was diese selbst bei großer Armut meistens zur Hand hatten, waren Brot, Milch und Eier. Aus diesen Zutaten ist es auch heute noch kinderleicht, eine schnelle und leckere Speise zuzubereiten. Besonders köstlich wird der Klassiker in der süßen Variante verfeinert mit
Pflaumen-Apfel-Aufstrich mit Calvados
Du brauchst dazu
- 500 g Pflaumen oder Zwetschgen (entsteint gewogen)
- 500 g Äpfel (geputzt gewogen)
- 500 g Diamant Gelierzucker 2:1
- 2 EL Calvados
So gehst du vor
- Pflaumen waschen und entsteinen
- Äpfel schälen und entkernen
- pürieren
- Gelierzucker 2:1 in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen
- Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen
- Am Ende der Kochzeit Calvados unterrühren
- Fruchtaufstrich sofort heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen
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