Holunder ist nicht nur gesund, sondern auch äußerst lecker. Von den gesunden Inhaltsstoffen kannst du im Herbst täglich profitieren, indem du den Saft der reifen Beeren zu dir nimmst. Dies kannst du auf vielfältige Weise und mit leckeren Rezepten umsetzen. So zum Beispiel mit diesem Rezept für leckere herzhafte Holundersoße.
Für dieses Rezept brauchst du eine relativ große Menge an reifen Holunderbeeren. Schaue auf die Mundraub-Map unter „Holunder” und sammle sie den mundraub-Regeln entsprechend. Beim Entfernen der Beeren verwendest du am besten eine Schürze oder Kleidung, die dreckig werden kann, da die Beeren stark färben. Nutze entweder einen Beutel, der sich verfärben darf, oder eine Tüte.
Hinweis: Wer Holunderbeeren sammelt, sollte zumindest wissen, dass es Doppelgänger Schwarzen Holunder gibt. Solltest du die Holunderbeeren lange genug gekocht und die Kerne entfernt haben, ist der Zwerg-Holunder (Sambucus ebulus) meiner Recherche nach jedoch genauso giftig bzw. nicht giftig wie der Schwarze Holunder (Sambucus nigra).
Für die Bestimmung von Wildpflanzen kannst du neben einer Pflanzenbestimmung-App auch Bestimmungsbücher nutzen. Verwende verschiedene Quellen, um die Pflanzen richtig zu bestimmen. Wenn du aufgrund verschiedener Angaben zu Giftigkeit von Holunder verunsichert bist, kannst du immer noch auf Holundersaft aus dem Supermarkt zurückgreifen.
Du brauchst für 300 ml Holundersoße:
- eine große Menge an reifen schwarzen Holunderbeeren
- einen Topf
- eine Schürze oder alte Kleidung
- ein kleines Schraubglas zur Aufbewahrung
- 1 TL Speisestärke
- 2 Prisen Liebstöckel
- ½ TL Salz
So gehst du vor:
- Ziehe dir zuerst alte Kleidung an oder leg eine Schürze um, bevor du Holunderbeeren verarbeitest.
- Die Holunderbeeren nun vorsichtig mit einer Gabel von den Stielen befreien.
- Die Beeren in einen Topf geben und etwas Wasser hinzufügen, sodass die Beeren nicht anbrennen.
- Sobald die Beeren weich gekocht sind, vom Herd nehmen und den festen Teil absieben.
- Vom Holundersaft 300 ml abmessen und diese Menge zurück in den Topf geben.
- Das Salz und den Liebstöckel hinzugeben.
- Die Speisestärke in ein kleines Gefäß geben und von der flüssigen Masse so viel hinzufügen, dass die Masse leicht sämig wird.
- Die flüssige Speisestärke dem Topf hinzugeben und alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze zu einer festen Paste einkochen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Soße zu deinem Gericht anrichten.
Solltest du bereits fertig gekochten Holundersaft verwenden, brauchst du die Masse nicht unbedingt zwanzig Minuten köcheln lassen. Das ist nur wichtig, damit die Giftstoffe des Sambunigrins zerstört werden.
Die Soße reicht für etwa zwei Personen und passt gut zu Fleischgerichten und deftigen Speisen. Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sie sich ein paar Tage.
Tipp: Wo du die nächsten Holunderstandorte in deiner Nähe findest, siehst du auf der mundraub-Karte
.
Vergewissere dich auch hier, dass es sich um den echten Schwarzen Holunder handelt (Steckbrief) und melde den Fundort, falls es sich um eine andere Pflanze handelt.
Wie schmeckt dir die Holundersoße? Zu was hast du sie serviert? Schreibe uns gern einen Kommentar unter diesen Beitrag.
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