Schwarze Nüsse aus grünen Nüssen


Die Zubereitung ist etwas langwierig, aber es lohnt sich! Da die schwarzen Nüsse mindestens sechs Monate im Glas bleiben müssen, eignen sie sich hervorragend als Weihnachtsgeschenk.

Zutaten für 8 Gläser je 250 ml   

  • 1 kg unreife grüne Walnüsse
  • 1 Vanilleschote
  • Zimtstangen
  • 2 Gewürznelken
  • 2 Msp. Salz
  • 1 kg Zucker

 

Zubereitung

Die Walnüsse mit einer dicken Nadel, z. B. einer Rouladennadel, mehrmals einstechen, dabei mit Küchenhandschuhen arbeiten.
Die Nüsse für 14 Tage in kaltes Wasser legen, währenddessen das Wasser täglich wechseln. Dabei färben sich die Nüsse nach und nach dunkel.

Die Nüsse in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. 750 ml Wasser mit dem Zucker zu einem Sirup kochen. Vanilleschote, Vanillemark, Zimtstange, Gewürznelken und Salz zufügen. Die Nüsse zum Sirup geben und so lange darin kochen, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und etwa 8 Stunden stehen lassen.
Anschließend die Walnüsse mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup heben und in die vorbereiteten Gläser schichten. Den Sirup erneut aufkochen, dicklich einkochen lassen und heiß über die Nüsse in die Gläser gießen.
Sofort verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort 5 bis 6 Monate durchziehen lassen.
Etwa um die Weihnachtszeit kannst Du die erste Kostprobe starten. Schwarze Nüsse in Scheiben schneiden und als Delikatesse zu dunklem Fleisch, zu Käse oder zu Vanilleeis servieren. Am besten sind sie jedoch nach zwei bis vier Jahren, denn dann haben die Nüsse geschmacklich ihren Höhepunkt erreicht.

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Hallo, das ist eine gute Variante für wal nüsse, ich hab von grünen Walnüssen einen Likör gemacht. Der ist super geworden. Einfach lecker.

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Nein, sie sollen nicht riechen. Am besten stellt man die Nüsse während der Einweichphase in den Kühlschrank, weil es in der Küche im Sommer halt einfach zu warm ist.

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Vielen lieben Dank für dieses Rezept, ich bin ja schon sehr gespannt!

Ich war etwas spät dran beim Walnussernten, habe jedoch noch weiche gefunden. Alles schön brav eingestochen und eingelegt in Wasser. Nun wechsle ich dieses jedoch schon zweimal täglich, da das Wasser und meine Nüsse sehr faulig riechen. Soll das so sein?