Kornelkirsche - Rezept mal zwei

Es steckt zwar im Namen, aber Überraschung: Die Kornelkirsche ist keine Kirsche. Ihre mehr oder minder große Ähnlichkeit mit der vertrauten Vogelkirsche brachte ihr wohl diese Bezeichnung ein. Warum die Römer diesen Strauch nun “männlicher Hornstrauch” (lat. Cornus mas) nannten, lässt sich ebenfalls nur vermuten. Eine gar nicht so abwegige Möglichkeit ist der Zusammenhang des Wortes “cornu” (Horn) mit der Härte des Holzes. Es gehört schließlich zu den härtesten Holzarten Europas und ist so hart, dass es nicht einmal schwimmt. Apropos Härte: auch die Früchte des Strauchs härten ab. Sie enthalten viel Vitamin B und C, Fruchtsäuren sowie Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Eisen. Als Hausmittel werden Kornelkirschen zudem bei Magen-Darm-Erkrankungen eingesetzt.
YouTuberin Nadine stellt euch die vergessene Frucht hier ein bisschen genauer vor:


Schon Ende Februar, Anfang März, wenn der Winter noch blattlos und grau die Landschaft beherrscht, belebt die Kornelkirsche die Natur mit ihren leuchtend gelben Blüten. Diese erfreuen besonders die Bienen als eine ihrer ersten Nahrungsquellen im Jahr. Die ovalen Früchte sind erst ab August reif und haben eine rote bis dunkelrote Farbe. Zur Vollreife verlieren Kornelkirschen ihren säuerlich-herben Geschmack und sind ein prima Naschobst. Für Marmelade und Gelee eignen sich auch die unreifen, gelb-orange-farbenen Früchte, indem man sie mit süßen Obstsorten mischt.

Hier zwei Rezepte für Kornelkirschen in unterschiedlichen Aggregatzuständen:


Römercreme
Da die Kornelkirsche ihren Namen den Römern verdankt, ist es nicht verwunderlich, dass mindestens ein Gericht auf den Namensgeber hinweist. Für die römische Creme benötigst du:   

  • 500 g reife Kornelkirschen
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 80 g Grieß
  • 100 g Zucker
  • 100 g Sahne

Wasche die Kornelkirschen ab lasse sie in einem Topf mit etwas Wasser kurz aufkochen. Passiere das Fruchtfleisch danach durch ein Sieb oder verwende die  Flotte Lotte. Das entstandene Fruchtmus kochst du nun mit Weißwein auf, rührst den Grieß ein und lässt alles köcheln. Rühre ab und zu um, damit nichts anbrennt. Schlage die Sahne steif, füge Zucker hinzu und hebe die Masse abschließend vorsichtig unter das Mus.  Du kannst die Creme warm oder kühl genießen.

Kornelkirschen-Saft
Trotz ihrer geringen Größe sind die Wildfrüchte sehr saftreich und sollen im flüssigen Zustand sogar leicht fiebersenkend wirken. Du benötigst:

  • 1 kg Kornelkirschen
  • 300 ml Wasser
  • Zucker (nach Bedarf)

Gib Kornelkirschen, Wasser und bei noch nicht sehr süßen Früchten ggf. etwas Zucker in einen Topf und koche alles auf. Rühre gelegentlich um. Nach etwa 20 Minuten seihst du das entstandene Mus durch ein Sieb in eine Schüssel ab und drückst es gut aus. Vorsicht heiß! Verwende deshalb hier am besten ein sauberes Küchenhandtuch. Den gewonnenen Saft füllst du in sterilisierte Flaschen, die du nur noch gut verschließt - prosit!

Kornelkirsche