Rezept Walnussketchup


Die Walnuss

Mitte Juni ist die beste Zeit, um grüne, unreife Walnüsse zu ernten. Dann hat sich die eigentliche Nuss schon entwickelt, die sie umgebene Schale ist aber noch weich.
Doch warum sollte man unreife Nüsse ernten? Neben dem zeitlichen Erntevorteil gegenüber den Eichhörnchen, locken die unzähligen, teils exotisch anmutenden Rezeptvarianten.
Sie können in Sirup, Wein oder Wodka einlegt werden oder mit Essig und Knoblauch zu einer schmackhaften Würzsoße, dem so genannten Walnussketchup, verwandelt werden. Wichtig für diese Zubereitung ist, dass die Schale noch weich ist.

Walnussbäume kommen übrigens sehr häufig, oft auch verwildert vor. Man findet sie In der Nähe von Siedlungen oder Kleingartenkolonien, aber auch in Parks. Wer sich beim Suchen oder besser gesagt beim Finden der Walnüsse helfen lassen möchte, der kann in Berlin an der mundraub-Tour teilnehmen.

Zutaten für 1 1/2 l Würzsoße

  • 24 grüne Walnüsse
  • 175 g Salz
  • 1 1/4 l Wasser
  • 2 l Essig
  • je 2 Tl zerstoßene Nelken und Muskatblüten
  • 2 Gewürznelken
  • 12 fein zerdrückte Knoblauchzehen

ZUBEREITUNG

Die Walnüsse in Salzwasser legen und 9 Tage stehenlassen. Danach die Nüsse aus der Lake nehmen und im Mörser fein zerdrücken. Den Walnussbrei und den Essig miteinander vermischen und 1 Woche stehen lassen. Jeden Tag umrühren.
Die Mischung durch ein grobes Tuch gießen und kräftig ausdrücken. Den gewonnenen Saft mit Nelken, Muskatblüte und Knoblauch vermischen und 15-20 min kochen. In Flaschen abfüllen und diese gut verkorken. Dieses Ketchup ist bis zu einem Jahr haltbar. Ich benutze ihn gern als Würzsoße beim Grillen zu gebratenem Fleisch oder Gemüse.

Hier geht's zum Rezept "Vin de Noix" von Mundräuberin Gundula. Habt Ihr auch gute Rezepte? Teilt sie mit uns!

Profile picture for user Rickmer Stohp

Bei mir wird es nach auch nach 40 Minuten kochen nur braunes Essigwasser. Die Küche stinkt bestialisch nach Essig und die Augen brennen.

Profile picture for user Rickmer Stohp

Oh, ich habe wieder was dazu gelernt. Nach einigem Suchen haben mein Mann und ich herausgefunden, dass die Nuss in diesem Stadium noch keine feste Schale haben. Ich kann nur die fertigen, die ich um den Baum gesammelt habe und den Rest der Schale entfernt habe. Ich danke, dass ich so viel neues bei euch und durch euch lernen kann.

Profile picture for user Rickmer Stohp

Doofe Frage: Das ganze vorher pellen oder mit Fruchtfleisch?

Danke für die Info.