Zu den einfachsten und schnellsten Bärlauchgerichten gehören Nudeln mit Bärlauchpesto. Doch wer ein wenig Abwechslung in der Bärlauchsaison möchte und auch ein wenig Zeit mitbringt, sollte dieses Bärlauch-Gnocchi-Rezept, als Bärlauch-Mittags-Rezept (LINK) ausprobieren.
Bärlauch-Gnocchi-Rezept
Hinweis: Bevor du Bärlauch-Blätter sammeln gehst, solltest du dich gründlich über Bärlauch-Doppelgänger informieren, zum Beispiel im Bärlauch-Steckbrief, da es sonst zu giftigen Verwechslungen kommen kann. Sammle Bärlauch nachhaltig und lass genügend für andere übrig.
Du brauchst für zwei Personen:
- etwa 400 g (festkochende) Kartoffeln
- 50 g frische Bärlauchblätter (etwa eine Handvoll)
- 1 (ungekochtes) Ei
- 50 g feinen Weizen- oder besser Dinkelgrieß
- 5 EL Mehl
- ½ TL Salz
So bereitest du die Bärlauch-Gnocchi zu:
- Die Kartoffeln mit Schale weich kochen.
- Das Wasser abgießen, die Kartoffeln kurz abkühlen lassen und noch warm schälen.
- Die Bärlauchblätter waschen und trocken tupfen.
- Den Bärlauch mit dem Ei pürieren.
- Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben und mit den restlichen Zutaten verkneten.
- Eine saubere Fläche mit Grieß bestreuen und den Teig darauf rollen.
- Aus den Rollen kleine Kugeln formen.
- Wer mag, kann die Gnocchi mit einer Gabel andrücken, sodass sie die typische Gnocchi-Form bekommen.
- Salzwasser zum Kochen bringen und die Bärlauch-Gnocchi darin ein paar Minuten köcheln lassen, bis sie oben aufsteigen.
- Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und servieren.
Wer möchte, kann die Bärlauch-Gnocchi noch mit Parmesan bestreuen.
Den Bärlauch mit den Kartoffeln solltest du übrigens nicht pürieren oder mixen, da er sonst eine Kleister-Konsistenz entwickelt.
Tipp: Bärlauch hat eine stark reinigende und verdauungsfördernde Wirkung. Die Blätter enthalten Stoffe, die den Darm reinigen und dem Körper somit gegen Frühjahrsmüdigkeit helfen. Wenn du diesen Darmgesundheits-Effekt noch verstärken möchtest, kannst du die übrigen Bärlauch-Gnocchi noch am nächsten Tag aufwärmen. Kartoffeln entwickeln nämlich einmal gekocht und wieder abgekühlt resistente Stärke und diese hat einen positiven Effekt auf die Darmbakterien.
Anders als bei Bärlauch-Pesto wird in diesem Rezept der Bärlauch gekocht, sodass mögliche Bedenken wegen Fuchsbandwurm beim Bärlauch-Rohverzehr unnötig sind.
Veganes Bärlauch-Gnocchi-Rezept
Wer die Bärlauch-Gnocchi vegan zubereiten möchte, kann das Ei weglassen und erhöht den Anteil an Mehl und Grieß.
Wie gelingen dir die Bärlauch-Gnocchi? Schreibe uns einen Kommentar unter diesen Beitrag.
Diese Themen könnten dich ebenfalls interessieren: